¿Qué es el Gluten?

Es un conjunto de proteínas contenidas exclusivamente en la harina, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada, centeno y avena, o cualquiera de sus variedades e híbridos. (Espelta, escanda, kamut y triticale). El gluten es utilizado como aditivo para dar viscosidad, espesor o volúmen a una gran cantidad de alimentos, lo que provoca que exista presencia de proteínas tóxicas para una gran parte de la población en los productos menos sospechados.

Más de la mitad de los alimentos que se comercializan actualmente contienen gluten en forma de contaminación cruzada, ésto quiere decir que ya sea en fábricas o facilidades, restaurantes, incluso en el hogar en donde manejen alimentos que contengan trigo, avena, centeno y/o cebada pueden contaminar a los que no lo contienen al entrar en contacto con él, basta con una migaja de éstos cereales para contaminar los alimentos, ya que resulta tóxico para las personas con predisposición genética, así mismo en todos, disminuye la permeabilidad intestinal (lo cual contribuye al desarrollo de enfermedades auto inmunes, cáncer, infecciones y alergias) y recaídas en pacientes que están llevando una dieta sin gluten. Independientemente de la predisposición genética, es decir, tanto en celiacos como en no celiacos.

El gluten NO es una proteína indispensable para el ser humano, Y puede ser sustituido sin ningún problema por otras proteínas animales o vegetales. Incluso retirar el gluten de nuestra dieta, seamos celiacos o no, nos ayudará a prevenir muchas de las enfermedades que se vienen manifestando en relación a la ingesta de los cereales que lo contienen.

DEFINICIÓN

Del latín gluten (pegamento) se conoce como gluten una sustancia pegajosa que permite unir una cosa con otra.

A lo largo de los siglos XIX y XX, la selección genética activa y la manipulación genética directa han modificado enormemente las variedades de trigo originales (titricum vulgare), pasando de unos pocos granos con escaso contenido de gluten a grandes cosechas de trigo MUY enriquecidas con gluten. Esta situación pudo ser el detonante del gran aumento en la frecuencia de la enfermedad celiaca.