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¿Qué es el Gluten?

Es un conjunto de proteínas contenidas exclusivamente en la harina, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada, centeno y avena, o cualquiera de sus variedades e híbridos. (Espelta, escanda, kamut y triticale). El gluten es utilizado como aditivo para dar viscosidad, espesor o volúmen a una gran cantidad de alimentos, lo que provoca que exista presencia de proteínas tóxicas para una gran parte de la población en los productos menos sospechados.

 

Más de la mitad de los alimentos que se comercializan actualmente contienen gluten en forma de contaminación cruzada, ésto quiere decir que ya sea en fábricas o facilidades, restaurantes, incluso en el hogar en donde manejen alimentos que contengan trigo, avena, centeno y/o cebada pueden contaminar a los que no lo contienen al entrar en contacto con él, basta con una migaja de éstos cereales para contaminar los alimentos, ya que resulta tóxico para las personas con predisposición genética, así mismo en todos, disminuye la permeabilidad intestinal (lo cual contribuye al desarrollo de enfermedades auto inmunes, cáncer, infecciones y alergias) y recaídas en pacientes que están llevando una dieta sin gluten. Independientemente de la predisposición genética, es decir, tanto en celiacos como en no celiacos.

 

 

El gluten NO es una proteína indispensable para el ser humano, Y puede ser sustituido sin ningún problema por otras proteínas animales o vegetales. Incluso retirar el gluten de nuestra dieta, seamos celiacos o no, nos ayudará a prevenir muchas de las enfermedades que se vienen manifestando en relación a la ingesta de los cereales que lo contienen.

 

 

DEFINICIÓN

 

Del latín gluten (pegamento) se conoce como gluten una sustancia pegajosa que permite unir una cosa con otra.

 

A lo largo de los siglos XIX y XX, la selección genética activa y la manipulación genética directa han modificado enormemente las variedades de trigo originales (titricum vulgare), pasando de unos pocos granos con escaso contenido de gluten a grandes cosechas de trigo MUY enriquecidas con gluten. Esta situación pudo ser el detonante del gran aumento en la frecuencia de la enfermedad celiaca.

El gluten NO es una proteína indispensable para el ser humano, Y puede ser sustituido sin ningún problema por otras proteínas animales o vegetales. Incluso retirar el gluten de nuestra dieta, seamos celiacos o no, nos ayudará a prevenir muchas de las enfermedades que se vienen manifestando en relación a la ingesta de los cereales que lo contienen.

La enfermedad celiaca no se trata de una enfermedad exclusivamente digestiva, sino de clara naturaleza autoinmune y por tanto una afectación multisistémica, en la que se presentan síntomas muy variados y/o enfermedades asociadas. Es inducida por la ingesta de gluten. Puede debutar a cualquier edad de la vida, desde que se introduce el gluten en la alimentación.

Una parte de los enfermos celiacos son completamente asintomáticos a nivel digestivo por periodos de tiempo prolongados. Los casos de presentación clásica incluyen manifestaciones de un síndrome de malabsorción grave con esteatorrea, y signos de malnutrición, serología positiva (transglutaminasa superior a 2-3 u/ml) y atrofia vellositaria entre otros.

 

Los avances realizados en los últimos años en la identificación de las múltiples manifestaciones de la enfermedad celiaca y la reforma de los protocolos diagnósticos aún no han llegado a la mayoría de los profesionales a los que acude a consultar el paciente por las molestias variadas y diversas que presenta.

El retraso medio entre el comienzo de los síntomas y el momento del diagnóstico es por término medio de unos 20 años. Un 70-90% de los casos permanece sin diagnosticar en la actualidad.

Las personas con celiaquía son más propensas a tener:

 

  • Artritis reumatoidea

  • Lupus eritematoso sistémico

  • Síndrome de Sjröjen

  • Enfermedad de Addison

  • Cáncer intestinal

  • Intolerancia a la lactosa

  • Enfermedad tiroidea

  • Diabetes tipo 1

  • Infertilidad

  • Dermatitis atópica

  • Alzheimer y otras enfermedades neurodegenerativas

  • Enfermedades inflamatorias.

 

 Si ya padeces alguna de éstas enfermedades es recomendable

retirar el gluten de tu dieta.

Síntomas

 

Los síntomas de la celiaquía pueden ser diferentes de una persona a otra.

Esto puede dificultar el diagnóstico. Una persona puede presentar estreñimiento, una segunda puede tener diarrea y una tercera puede no presentar ningún problema con las deposiciones. Intolerancia a la lactosa, heces fétidas y/o grasosas, cansancio, irritabilidad, depresión y trastornos del sueño, cefaleas, problemas de atención y concentración, ansiedad, entre otras.

 

Otros problemas que se pueden presentar con el tiempo debido a que los intestinos no absorben nutrientes clave abarcan:

 

  • Propensión a la formación de hematomas

  • Depresión o ansiedad

  • Fatiga

  • Retraso en el crecimiento de los niños

  • Pérdida de cabello

  • Picazón en la piel

  • Dermatitis herpetiforme

  • Alteraciones en los ciclos menstruales

  • Úlceras bucales

  • Calambres musculares y dolor articular

  • Sangrado nasal

  • Convulsiones

  • Entumecimiento u hormigueo en manos y pies

  • Corta estatura sin explicación

 

Tratamiento

 

Seguir una dieta libre de gluten sana el daño a los intestinos y previene un daño mayor. Ocurre con mayor frecuencia al cabo de 3 a 6 meses en los niños y de 2 a 3 años en los adultos.

Los síntomas desaparecerán y las vellosidades en el revestimiento de los intestinos sanarán si se sigue una dieta libre de gluten de por vida.

 

Sin tratamiento la enfermedad puede causar complicaciones potencialmente mortales.

La enfermedad celiaca (EC)

El Gluten en los animales

La gran mayoría de alimentos comerciales para mascotas (perros y gatos) son elaborados con gran porcentaje de granos entre sus ingredientes, ya que es materia prima barata que sirve de relleno. Incluso llegan a incluir gluten puro en sus ingredientes.

 

El gluten tiene los mismos efectos adversos en la salud de los animales que en la salud de los seres humanos.

 

Afortunadamente ya existe alimento para mascotas libre de granos y por consiguiente libre de gluten. Su precio es mayor ya que utilizan ingredientes alternativos y no de relleno, pero se sorprenderían al comprobar que son sólo ligeramente más costosos que las marcas más recomendadas por médicos veterinarios.

 

Al tener una dieta así, los perros y gatos van mejorando su aspecto físico y fortaleza. Por otro lado su expectativa de vida se prolonga y las probabilidades de caer enfermo disminuyen.

 

La alergia al gluten es una de las razones más comunes por las que se desarrollan enfermedades crónicas y de generativas en los perros. 

La gastroenteritis es una enfermedad crónica que interrumpe la función normal de los intestinos. Esta es causada por la intolerancia al gluten en los perros.

 

Los perros y los gatos son animales carnívoros que no deben excederse en su consumo de carbohidratos en los alimentos.

Cuidar lo que comen nuestras mascotas es aún más sencillo, sólo hay que elegir el alimento adecuado, ya que muchas veces éste contiene grandes cantidades de carbohidratos, pocas proteínas y pocas grasas.

Síntomas de intolerancia al gluten en perros y gatos

 

  • Distensión abdominal

  • Estreñimiento

  • Diarrea 

  • Heces con moco

  • Vómitos 

 

Otros síntomas de alergia al gluten pueden incluir:

 

  • Fatiga

  • Picazón 

  • Piel seca

  • Debilidad

  • Pérdida de peso

 

Si no se trata puede causar infecciones en el oído.

 

 

 

 

 

"No intentes jamás curar el cuerpo, sin antes haber curado el alma" Hipócrates